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味噌仕込み☆完了

2015/02/05 07:36
昨日は講習会場にて
手作り味噌の仕込み完了~
してまいりました(v^ー°)

作業工程の写真は、会場での作業&手が大豆まみれだった為、撮れ無かったです(^^;)


今年は『麦味噌』を仕込みます


《材料》
大豆 … 1.55kg(煮る前の重さ)
種水(大豆の煮汁)
塩 … 700g
麦麹 … 3kg(※塩200gを含んでいるもの)

※煮た大豆+種水= 4.6kg 、塩+麦麹= 3.7kg を使って、出来上がりは8.3kgになります



柔らかく煮た大豆を潰す
(講習会場では、ミンサーというミンチ状態にする器具を使用)

こんなのです


テーブルなどに挟んで取り付け、上から大豆を入れてハンドルを回すと、ミンチになって前から出てくる


潰した大豆の重量を計る
大豆は煮方によって重量が変わってしまうそうなので、必要量の重さ(4.6kg)になるよう種水(大豆を煮た時の煮汁)を足して調整する。


②に麹・塩を足し、しっかり練り混ぜる
(会場では巨大なボウルがあるので、ボウル使用しますが、無い場合は大きなビニール風呂敷などの上でも良いそう)


容器に入れる
(容器は、あらかじめ煮沸消毒しておき、作業前にも消毒としてホワイトリカーなどをスプレーして乾燥させておく)

しっかり混ぜた材料を
空気が入らないように、丸めて容器の底からしっかり詰めていく

※ハンバーグの要領で








重石&フタをして完了

容器の内側に付いた味噌をキレイに拭き取り(拭き残しがあるとカビの原因に)

味噌の表面をラップでピッタリ密閉




平たい皿などで中蓋をして重石をのせる
(私は塩をビニール袋に入れたものを使います)




容器の口をラップやビニール袋で覆い太い輪ゴムを止めてフタをする




このまま日の当たらない涼しい場所に置いて、梅雨明けまで放置です

梅雨が明けたら天地返しをして、また
秋まで放置して完成(o’∀`)♪

我が家ではこれで約1年分のお味噌(v^ー°)
材料費が出来上がり8.3kg分で約3000円ほどです







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コメント

コメントはじめまして。
ステキなブログですね
はちみつクッキーぜひ作りたくなりました。
それとお味噌、もう20年以上も前に1回作ったことがありますが手作りのお味噌はおいしいですね。コレも作りたくなりました~
これからもよろしくお願いします。
  • ふーびー
  • 2015-02-07 23:20
  • URL
a
b

Re: タイトルなし

ふーびーさま

はじめまして!
嬉しいコメント有り難うございます(*>∀<*)

20年以上も前に味噌作りされたことがあるなんて尊敬します!!
最近でこそ、食の安全など気にされだして手作りする方も増えたようですが、かくゆう私も20年前には何でも買うのが当たり前~
添加物なんて全く気にしない人でした(^^;
自分で仕込む味噌は安心・安全な上美味しいし、作ったぜ~!みたいな満足感がヤミツキに( =^ω^)
ふーびーさま、ぜひ味噌作り復活して下さいませ♪

ハチミツクッキーは超手抜きな作り方でお恥ずかしいですが、ちょっとおやつが欲しくなったときに重宝です(v^ー°)

拙いブログで、たまに更新さぼっちゃいますが、こちらこそこれから宜しくお願いします♪ぜひまたご訪問お待ちしてます。

  • facery
  • 2015-02-07 23:52
  • URL
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b

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プロフィール

facery
関西在住。夫と二人の娘、うさぎの茶々の4人と一匹暮らしの40代パート主婦です。

趣味:手作り、着物、ハウツー本を読むことetc.
好きなアーティスト:SID
お仕事:小児科クリニックのナース
夢:55歳になったら片田舎に広~い土地を買って、身の回りのものを手作りしながら、時間に縛られずに自然と共存するようにまったりと暮らすこと。

憧れの暮らし・・・ぜったいするよぉ~!!